Celele — Veredicto de Winston
Carta de amor del Chef Jaime Rodríguez a la cocina caribe colombiana — alumni de los 50 Best de Latinoamérica, y la reserva obligada en el casco antiguo de Cartagena.
El nombre Celele viene de una palabra costeña — la cocina te lo dice en el primer plato. Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón construyeron una cocina de investigación disfrazada de restaurante: su Proyecto Caribe Lab documenta ingredientes caribe colombianos en desaparición, y el menú rota con lo que han recuperado. Tuvimos un tiempo de corozo (un fruto de palma que la mayoría de cocineros de Cartagena no usa), una versión de rondón (cocido de coco sanandresano) reducido a dashi, un postre de chontaduro con maracuyá. La sala es Getsemaní-tropical — madera, plantas, luz baja, ventiladores. Servicio en inglés cuando se necesita, español cuando no. El maridaje se inclina por suramericano con referencias caribeñas.
Lo destacado
- Menú degustación Manglar de 9 tiempos — la única manera de comer aquí
- Maridaje esencial — caribeño y suramericano
- Tiempo de corozo (firma, búscalo)
- Ubicación Getsemaní — caminata a Plaza Trinidad después
- Reserva temprano — 2-3 semanas antes en temporada alta